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酿酒蒸馏出酒后,白酒如何储存才能达到效果,看大酒厂
发布日期:2020-09-14 07:49   来源:未知   阅读:

②先进先出,后进后出。酒的贮存期不可以过长,否则香气变化比较大,酒度也会发生变化。

⑨不可以不经过试验就擅自使用老熟设备、除浊设备、酒质改善剂及不明成分的添加物。.

对酒海要经常检查,防止虫蛀,发现漏酒要立刻腾空,并对酒海加以维修。要保持库内卫生,不得有大量灰尘。

符合酒度要求的酒样,经过当班专业评酒员品评后,分出优等品、一等品和不合格品,满分40 ~50分。在品评的同时,对样酒要进行气相色谱或液相色谱分析,按照指标打分。分值为两项分数累计为90分以上时为优等品,80~89 分为一等品。不合格品是有邪杂味的酒。

一个酒海装满后,在酒海外边挂上标签,标明生产日期、班组、数量、等级、酒的类别(破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖)等信息。在达到勾兑条件后,一个勾兑单元就是一个酒海,一个配方中,必须将一个酒海的酒用完。 用完后的酒海没有标签,这也是可以泵入新酒的标志。

④库区要有防火隔离墙,要加强密封,尽量减少白酒与空气的接触。

⑤台账、标示卡片要一致,有酒挂卡,无酒撤卡。

通过打分评出等级,然后按照等级泵入酒海贮存。只要是同一个等级,即使不是同一个生产车间的酒,都由泵放入同一酒海。

⑦每年进行一次全检,主要普查库中白酒的微量成分,及时掌握酒质的变化。感官品评由库管入员和专检员进行。

1、白酒的如何分级?

2、贮存的原则

①按照西凤酒6个不同生产阶段最少分6类贮存,它们是破窖酒、顶窖酒、圆窖酒、插害酒、挑窖酒、酒头酒、调味酒、双轮底酒、串香酒等。

⑥每半年清点一次数量,并对酒海进行彻底普查。

新产酒入库前首先要进行测度。测度一般用酒度计测量,其原理是相对密度法。在酒罐中混合取样,然后将酒样倒入量筒中,在量筒中放入酒度计和温度计,测出酒度以后按照温度情况,换算成20摄氏度时的酒度。若酒度大于或等于规定酒度(一般为65%度),就开始计量,并取样留作品评和理化分析;若小于规定酒度,就退回重新处理。

⑧对即将投入成品生产的库存酒,应当在正式勾兑前,加水降度到一定度数,贮存3个月以上。实践证明,先降后勾可以减少勾兑周期,保证成品酒的品质。

③低温保存。一般贮存温度要保持在5-20摄氏度以内。温度过高会使酒的挥发加剧,库耗就会加大;温度过低,酒的缔合作用会较慢,影响老熟时间。在建设酒库时要考虑保温问题。